LE RESTAURANT DU CENTRAL

                                                             MENU  EXPERIENCE : 29.50€

Entrée, plat et dessert

FORMULE DEJEUNER A 24.00€  uniquement le MIDI (hors jours fériés)

(Entrée + plat ou plat + dessert)

Entrées aux choix : 

Effeuillé de hareng fumé sur sa brioche façon perdue salée,

Crème de raifort et salade croquante de saison. 

Ou 

Œuf parfait et son velour de choux  rouge,

Semoule de choux acidulée,  croustillant de cochon fumé.

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Plats aux  choix : 

Filet de  canard rôti aux épices, sauce sangria,

Duo de  mousseline de patate douce, betterave rôtie aux thym agrumes.

Ou

Poisson  de la pêche du moment poché, coulis de piquillos et crustacé, 

Risotto de pomme Agatha et butternut  au chorizo, émulsion à l’ail doux.

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Desserts aux choix :

Caracacahuète Ananas,

Biscuit et croustillant cacahuète, caramel fondant et sa glace, gel et  ananas rôti flambé au rhum.

Ou 

Gourmandise chocolat praliné,

Gaufre légère, ganache chocolat, praliné gourmand, glace noisette, coulis  et craquant chocolat.

A votre demande, le tableau des allergènes est consultable à la  réception

Entrée réalisée à partir des suggestions du menu expérience sur le végétal

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Légumes variés suivant les produits du moment

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Dessert suggéré de la semaine

Entrée élaborée selon les arrivages

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Suggestion du chef suivant les produits du jour

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Dessert du Moment

Entrées aux choix 

Canard et foie  gras de chez Morilles aux épices et baies noires,

 Mojettes,  figues et noisettes en jeux de textures

Ou

Maigre poché au thé Rooïbos et parfums d’orient,

Gelée et gel citronné à l’ibiscus, houmous de pois  chiches libanais et ses meringues veggies salées au thé

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Plats aux choix  

Suprême de volaille noble aux épices du pain, jus  prunier au cumin des prés, 

Roulé de  risotto de pomme Aghata façon flamiche au comté et riesling, mousseline verdé  et mirabelles rôties

Ou

Gambas tigre  & crème de pleurotes et shiitakés rôtis,   

Chou-fleur en mousseline au curcuma et en poudre de  perlimpinpin,

Lentins de chêne, pesto de livèche et vierge d’agrumes

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Desserts aux choix 

Vergers des  prémices d’automne :

Pommes pochées au  pineau rouge épicé et raisins, mousse, biscuit et crumble chocolat,

Cognac et citron,  chutney et sorbet pomme verte

Ou

Entre poire et poivre :

Poire pochée au vin blanc épicé, sorbet, gelée et émulsion poire,

Crumble et mousse au poivre vert voatsipeerifery, biscuit et tuiles aux  amandes

Entrées aux choix : 19.00€

Ris de veau et  foie gras pistaché,

Jus vigneron épicé et raisins,  artichaut décliné en jeu de textures

Ou

Homard et  choux fleur aux parfums de noix de coco et agrumes,

Aigre doux de ses sommités et crème de curry thaï  perlée

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Plats aux choix : 32.00€

Filet de bœuf  local rôti, sauce poutine à l’érable,

Echaillon confit, déclinaison autour de la carotte, noix de pecan sablées et  son crumble

Ou

Poisson  d’exception rôti, jus de cochon  à la sauge,

Gnocchis de mojettes à l’estragon,  méli-mélo d’haricots et tomates et crème de carotte

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Plateau de  fromages de pays et autres ………………. 12.00 €

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Desserts aux choix : 12.00€

La figue du  Piémont :

Sablé et biscuit  noisette, mousse et huile de feuille de figuier,

Sorbet, gel et figues  rôties et au naturel

Ou 

Ringlotte et Mireball vom Elsass :

Sablé cannelle, kouglof,  ganache fleur d’oranger, gel et sorbet et prunes rôties au miel aux parfum  d’Alsace