LE RESTAURANT DU CENTRAL

Entrées aux choix 

Dorade Mahi-Mahi en gravelax, mariné au bissap poivré et aux citrons,

Déclinaison autour de la capucine et de son tubéreux

Ou

Tortillon de bœuf Simmental, moutarde noire au miel d’Orient, 

Céleri confit au pesto de garrigue, pomme verte et fruits secs du piémont

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Plats aux choix  

Canette rôtie basse température, jus au thé noir et cardamone fumé, 

Betteraves confites au poivre de Sarawak, crémeux et semoule de choux fleur au sureau

Ou

Poisson du moment snacké, meunière palourde à l’encre de seiche et ail noir,

Risotto d’Alpina à la crème de courge et chorizo, choux pakchoï braisé

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Desserts aux choix 

Jules Verne baba de ses citrons :

Baba punché limoncello spritz, mousse mascarpone et meringue citron Kaffir,

Confit citron mojito, sorbet citron noir et baies de Timur et pistou basilic

Ou

Le Matcha : 

Tiramisu revisité au thé vert matcha, mousse mascarpone au basilic thaï, 

Biscuit au thé vert matcha, confit mangue au curry vert et glace matcha

   ENTREES AUX CHOIX:

Voile de crevettes aux agrumes, espuma de poivrons,

Vierge de légumes croquants et croustillant de chorizo

Ou

Marbré de volailles pistaché et fruits moelleux,

Emulsion aux épices orientales et pickles de légumes aigre doux

PLATS AUX CHOIX:   

Cochon fermier en croûte d’olives, jus aux parfums de Sangria,

Pan con tomate et légumes en persillade

Ou

Poisson de retour du Marché, crème de parmesan et basilic, 

Gratiné d’épinards et blettes à la ricotta, fenouil braisé et copeaux de jambon

   DESSERTS AUX CHOIX:

Poire pochée au sureau et son crumble, 

Mousse et glace noisette praliné

Ou 

Citrons craquants : 

Déclinaison autour des citrons en jeu de textures

Nous signaler à votre arrivée tout risque d'allergie.

Les Entrées: 19,00€

Pomme de ris de veau rôtie, tartelette forestière, noisette,

épinard, coing et crème de morille

Ou

Noix de Saint Jacques rôties, réduction passion Kiwano,

velours de patate douce blanche et christophine laquée aux épices.

Les Plats: 32,00€ 

Noisette de bœuf grillé, jus fumé ambré, pommes Agria confites,

cannelloni de cornichon aigre doux condimenté, spoom iodé à l’ail des ours et huître fumé

Ou

Poisson noble du moment, crème de cèpes, chutney de champignons forestiers

et wok de légumes exotiques braisés aux épices

Les Desserts: 12,00€

Le Saphir rose :

Mousse et sorbet litchi, confit pamplemousse rose, framboise,

biscuit et macaron curry rouge & basilic thaï

Ou

La tablette sanguine : 

Tablette de chocolat craquante, mousse chocolat Timut, 

confit, suprême, crumble et sorbet d’orange sanguine, biscuit menthe