LE RESTAURANT DU CENTRAL

MENU EXPERIENCE : 29.50€

Entrée, plat et dessert

FORMULE DEJEUNER A 24.00€  uniquement le MIDI (hors jours fériés)

(Entrée + plat ou plat + dessert)

Entrées aux choix : 

Raviole de  crevettes aux petits légumes estivaux,

Et son bouillon de rafraichissant  aux parfums du Sud

Ou 

Tartare de tomates  d’Antan, gravelax de bœuf au pesto,

Espuma di burrata  et craquant aux pignons de pin

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Plats aux  choix :

Agneau  confit basse température, sauce Flavigny

Pomme  mitrailles persillées et jardinière de légumes de saison

Ou

Poisson  de la pêche du moment rôti, sauce curry thaï,

Riz  cantonnais vénéré et salade Sam tam végétale

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Desserts aux choix :

Dans l’esprit d’un milkshake fraise égyptien :

Espuma lacté fraise et fraise au naturel, sorbet et gel bissap

Ganache mamelaka et sablé breton

Ou 

Pana cotta aux parfums  asiatiques, 

Crumble et craquant sésame noir,

Gel et chutney melon aux agrumes

Nous signaler, à votre arrivée, tout risque d’allergie

Entrée réalisée à partir des suggestions du menu expérience sur le végétal

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Légumes variés suivant les produits du moment

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Dessert suggéré de la semaine

Entrée élaborée selon les arrivages

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Suggestion du chef suivant les produits du jour

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Dessert du Moment

Entrées aux choix 

Pompon de  farci poitevin aux influences asiatiques,

 Gravelax de  canard et foie gras de chez Morilles en aigre doux d’agrumes,

Et son consommé herbacé rafraichissant

Ou

Ceviche d’espadon en croute de piri piri,

Gaspacho herbacé au melon charentais et pineau, pan  con tomate et jambon de pays

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Plats aux choix  

Joue de bœuf Angus braisée au vin doux naturel Maury  épicé, 

Croustade gasconne aux navets, pèches, courgettes et pommes au miel de  châtaignier, 

Espuma d’aligot de vitelotte

Ou

Nos trois  « P »,  

Poisson noble de la pêche, aïoli aux effluves  tropicales,

Patates écrasées au Pamplemousse, fenouil aux  agrumes, blettes et épinards en fondue

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Desserts aux choix 

Bleuets dans  un verger de pêchers :

Meringue craquante au  poivre de Sichuan, brisures de macarons et pain de Gène, mouse marjolaine,

Pêches au naturel et  confites au bleuets, coulis et sorbet pêche

Ou

Et puis y’a Frida ! Qu’est belle comme un soleil ! :

Tartelette sablée citron vert, ganache et biscuit pistache, mousse  framboise rhubarbe et fruits au naturel

Entrées aux choix : 19.00€

Le foie gras  de chez Morille en déclinaison d’ail nouveau,

Crémé de mogettes et sa grattée,  trouspinette en gel

Ou

Arancini de  homard safrané et sa bisque rafraichie,

Chutney de courgettes et poivrons, sorbet framboise,  piquillos et pesto herbacé

Plats aux choix : 32.00€

L’agneau de pays et ses amis de Flavigny,

Jardinière de Printemps en déclinaison

Ou

Poisson  d’exception rôti, sauce Saké, 

Crémeux et  jardinière de pois printaniers aux effluves d’Angélique

Craquant  herbacé

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Plateau de  fromages de pays et autres ………………. 12.00 €

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Desserts aux choix : 12.00€

De rouge ou de  blanc, la fraise s’en habille :

Macaron et crumble  citron vert, mousse garigue,

Crémeux et timbale de  petits pois mentholés,

Coulis, confit, sorbet  et fraises au naturel

Ou 

Le Sud-Ouest vagabonde dans le marais :

Gâteau basque au confit de cerises et Muscat de Rivesaltes, mousse  faisselle au citron vert et estragon,

Sorbet et gel cerise à la moutarde au moût de raisin