RÉSERVATION 
Horaires de service du mardi au samedi :
Midi de 12h00 à 13h30
Soir de 19h00 à 20h30
Nous sommes fermés dimanche et lundi à l'année.
Notre formule Expérience du midi à 24.00€ n'est pas disponible les jours fériés.
Terrasse, patio et salle lumineuse
Situé en plein coeur du Marais Poitevin
Horaires du restaurant
Horaires de service du mardi au samedi :
Midi de 12h00 à 13h30
Soir de 19h00 à 20h30
Nous sommes fermés dimanche et lundi à l'année.
Notre formule Expérience du midi à 24.00€ n'est pas disponible les jours fériés.
LE RESTAURANT DU CENTRAL
Ouvert sur réservation à la clientèle extérieure
Le restaurant du Central vous accueille pour la réalisation de séminaires, repas d'entreprises et familiaux. Un service traiteur de plats à emporter sur commande préalable est également disponible.
Une terrasse superbement aménagée, un patio design et une salle de restaurant élégante... le tout baigné de lumière... Vous avez l'embarras du choix. Installez vous et dégustez la savoureuse cuisine de notre chef.
Une cuisine régionale réputée, subtilement revisitée et élaborée à partir de produits du terroir minutieusement sélectionnés pour leur qualité et leur fraîcheur.
64.00€
Mise en bouche
Entrée
Passeggiata en Venezia :
Vitelo à la vongole : veau mariné au pesto limé, gremolata de coques aux pistaches, topinambour, pamplemousse et crème de coque au Timut
Plat
Nacre en habit de velours craquant :
Noix de Saint Jacques rôties, jus perlé truffé, velours scorsonère, champignons et gremolata du piémont
Dessert
Pomme d’amour d’Alexandrie :
Sablé aux amandes, biscuit agrumes, confit et glaçage pomme au bissap, mousse vanille au miel d’oranger
à partir de la carte
Entrée, Plat & Dessert à 59€
Entrée, Plat, Fromage & Dessert à 67€
Entrées aux choix
Ris de veau pané à la noisette, jus de veau au réglisse,
Espuma d’oignons choux et oignons rôtis, pleurotes, rattes fumées
Ou
Mosaïque de langoustines, berlingots de betterave Nantua,
Pana cotta de crème Margarita et brioché de betteraves
Plats aux choix
Le bœuf est dans le pré :
Filet de bœuf et son tartare navette aux effluves de Timut,
Jus Mondeuse Noire aux épices d’hiver
Ou
Noix de St Jacques rôties, jus de morilles,
Spirale de courge forestière lardé de Colonnata,
Ketchup de courge et choux braisés
Desserts aux choix
« Lundi, des citrons. Mardi, des citrons. Mercredi ? » :
Meringue craquante, biscuit et mousse thé vert matcha, crémeux yuzu,
Chutney de citron Meyer, lime et citron jaune,
Main de Bouddha et cédrats confits, sorbet citron gingembre confit
Ou
Le Litassi :
Amaretti et croustillant pistache, ganache torréfiée aux baies de Sichuan,
Confit et glace litchi, gel agrumes et segments
Entrée + Plat + Dessert
44.00€
Entrées aux choix
Carotte à l’orange sanguine poivrée, canard fumé par nos soins,
Foie gras maison de chez Morille, bigarade de canard au Timut et velours de fane herbacé
Ou
Perche confite au green gingerbeer en croûte antillaise,
Ecailles et crémeux de patate douces, pomme, pomme et pomme
* * *
Plats aux choix
Le faisan rôti et son jus salmis,
Salsifis en texture, de vieux légumes et quelques champignons sauvages,
Une mousseline de marron à l’estragon
Ou
Notre petit salé de poisson noble revisité :
Dahl de lentilles au curry, légumes rôtis,
Bonbon de blette au cochon fumé et son jus
* * *
Desserts aux choix
La Grenade :
Sablé, biscuit et mousse citron vert, confit grenade ananas et sorbet grenade
Ou
Biscuit et mousse noix de coco au curry thaï, croustillant et glace chocolat,
Confit mangue et kaki au piment vanillé
Formule deux plats à 24.00€ , uniquement le midi, en semaine (hors jours fériés)
29.50€
Oeuf parfait en meurette d’artichaud, cochon fumé,
Croûtons persillés et copeaux de champignons
Ou
Poireau brioché aux sésames, crémeux de crustacé au tarama maison,
Jus de poireau et pickles de légumes
PLATS AUX CHOIX :
Joues de cochon braisées au Marsala épicé,
Pommes rattes et légumes d’hiver au pesto
Ou
Poisson du moment rôti, préparé en fonction de nos envies
DESSERTS AUX CHOIX :
Tiramisu croustillant poire chocolat :
Arlette chocolatine, crémeux café,
Confit poire et poire pochée, mousse mascarpone vanillée
Ou
Crêpe soufflée à la vanille,
Pommes confites au cidre des prés,
Gel et sorbet pomme au cidre et caramel beurre salé
Nous signaler à votre arrivée tout risque d'allergie.
28.80€
Entrée réalisée à partir des suggestions du menu expérience sur le végétal
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Légumes variés suivant les produits du moment
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Dessert suggéré de la semaine
Enfants de moins de 12 ans
14.00€
Entrée élaborée selon les arrivages
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Suggestion du chef suivant les produits du jour
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Dessert du Moment
Les Entrées: 19,00€
Ris de veau pané à la noisette, jus de veau au réglisse,
Espuma d'oignons choux et oignons rôtis, pleurotes, rattes fumées
Ou
Saint Jacques pochées au lait d'amande douce et son écume,
Tagliatelles de tuberculeux marinées au raifort et truffe, crémeux de topinambour herbacé
Les Plats: 32,00€
Filet de boeuf et son tartare navette aux effluves de Timut,
Jus Mondeuse Noire aux épices d'hiver
Ou
Le pêcheur breton et le jardinier Celte au Pub :
Lotte et camus du Penn Ar Bed en déclinaison,
Légumes d’antan et leur pesto au cresson, boilmaker
Les Desserts: 12,00€
« Lundi, des citrons. Mardi, des citrons. Mercredi ? » :
Meringue craquante, biscuit et mousse thé vert matcha, crémeux yuzu,
Chutney de citron Meyer, lime et citron jaune,
Main de Bouddha et cédrats confits, sorbet citron gingembre confit
Ou
Le Litassi :
Amaretti et croustillant pistache, ganache torréfiée aux baies de Sichuan,
Confit et glace litchi, gel agrumes et segments
