LE RESTAURANT DU CENTRAL

   ENTREES AUX CHOIX:

Poireaux à l'étuvée vinaigrette thaï, brouillade d’œufs à l’aneth et curry,

Tartare de saumon

Ou

Velouté de pommes Agatha noisette, espuma léger

A l'ail fumé et cochon fermier

PLATS AUX CHOIX:   

Suprême de volaille façon Tikka Masala, 

Riz verde crémeux, méli-mélo de légumes

Ou

Poisson du moment élaboré en fonction du retour du marché 

   DESSERTS AUX CHOIX:

Caillé de faisselle, duo de pommes et sablé breton

Ou 

Une revisite de la Fameuse Belle Hélène

Nous signaler à votre arrivée tout risque d'allergie.

Entrées aux choix 

Dashi de champignons forestiers, gravelax de thon fumé, 

Choux fleur et  nashis rôtis, émulsion et craquant sésame

Ou

Cromesquis de caille et foie gras façon poule au pot provençale, 

Tartare de ses légumes et bouillon émulsionné

* * *

Plats aux choix  

Picanha de bœuf irlandais confit basse température façon irish coffee, 

Hollandaise au vinaigre de malt et  Guinness, déclinaison de courge et muesli automnal

Ou

Poisson du moment rôti, jus vigneron au Chianti, polenta stracciatella,

Radicchio braisée, jambon speck et miscela venitien

* * *

Desserts aux choix 

Jules Verne baba de ses citrons :

Baba punché limoncello spritz, mousse mascarpone et meringue citron Kaffir,

Confit citron mojito, sorbet citron noir et baies de Timur et pistou basilic

Ou

Popopop Corns :

Croustillant rose des sables, biscuit et espuma maïs au piment d’Espelette,

Ganache pop-corn, glace et tuile caramel

Pour Noël, les commandes s'effectuent avant le 21/12.

Pour le Nouvel An, les commandes sont à effectuer avant le 28/12.

Entrées :

-Coquille sablée pistache, Saint Jacques aux agrumes 

Et choux fleur au curry vert et grenade

Ou

-Couronne d’un Noël à Vancouver, mousse de foie gras, 

Chutney pomme, poire, canneberge et pécan

Plats :

-Lieu jaune rôti, jus vert amande, navets glacés 

Aux épices du pain, risotto verde forestier

Ou

-Suprême de chapon rissolé, sauce Cheverny blanc de crème de morilles, 

Millefeuille de pommes truffées et légumes d’hiver

Desserts :

-Truffe de Noël praliné chocolat et poire William :

Croustillant et biscuit praliné, mousse chocolat, 

Confit de poire William aux épices

Ou

-Blanc comme neige au soleil :

Biscuit, croustillant et mousse vanille, 

Confit exotique au Rhum et fruits au naturel

Les Entrées: 19,00€

Oreiller de volaille forestière et son jus, foie gras, 

Vierge de légumes anciens et praliné de salsifis

Ou

Raviole de langoustine au thé matcha et  encre de seiche, bouillon de langoustines

Au curry rouge et petit coussin d’anguille fumé aux parfums Thaï

Les Plats: 31,00€ 

Canon de veau rôti trappeur, croûte  cendrée pécan, aligot de panais

A la tomme de chèvre, légumes racines laqués à l’érable, 

Jus de veau à la sève de bouleau

Ou

Poisson  noble de la pêche soufflé à la châtaigne, riz crémeux forestier,

Mesclun automnal sauvage, velouté torréfié bourbon, huile de noisette et cerfeuil truffé

Les  Desserts: 11,00€

Le coing aux cèpes :

Biscuit & craquant aux châtaignes, mousse & glace cèpes, coings confits, pochés et en gelée

Ou

Manguier  du soleil levant :

Mangue rôtie et confit mangue aux parfums asiatiques, crumble, croustillant et glace 

Au sésame noir, mousse citron  gingembre, caramel et ganache dulcey cacahuète

Pour Noël, les commandes s'effectuent avant le 21/12.

Pour le Nouvel An, les commandes sont à effectuer avant le 28/12.

Dans la mesure des stocks disponibles. 

-5 pièces apéritives par personne 

6.50€

-Saumon fumé par nos soins aux baies et aneth

9.00€/100g

-Foie gras de canard au naturel au cognac de la Maison Mitteault 

16.00€/100g

-Filet de cerf ou de veau, jus grand veneur aux baies noires et épices de Noël, 

Tartelette forestière et cardinal de vitelotte 

29.00€

-Turbot felice natale, sauce champenoise Vongole, agrumes confits et déclinaison de panais 

27.00€