LE RESTAURANT DU CENTRAL

   ENTREES AUX CHOIX:

Poitrine d’espadon mariné chimichurri, 

Confit de poivron, framboise, grenade et jeunes pousses

Ou

Médaillon de terrine de veau Orloff noisette et champignon, 

Déclinaison de céleri et pomme verte

PLATS AUX CHOIX:   

Volaille façon tajine,

 Légumes hivernaux aux épices et semoule d’orient

Ou

Poisson du moment élaboré en fonction du retour du marché

   DESSERTS AUX CHOIX:

Tartelette roulée pomme, cannelle, citron vert et coriandre :

Roulé feuilleté à la cannelle, confit pomme coriandre, 

Mousse citron vert et pommes déclinées

Ou 

Sphère poire chocolat aux effluves de vin chaud et pain d’épices

Biscuit noisette, duo de mousse chocolat et pain d'épices, 

Poires au naturel et confites

Nous signaler à votre arrivée tout risque d'allergie.

Entrées aux choix 

Dorade Mahi-Mahi en gravelax, mariné au bissap poivré et aux citrons,

Déclinaison autour du lac capucine et de son tubéreux

Ou

Tortillon de bœuf Simmental, moutarde noire au miel d’Orient, 

Céleri confit au pesto de garrigue, pomme verte et fruits secs du piémont

* * *

Plats aux choix  

Canette rôtie basse température, jus au thé noir et cardamone fumé, 

Betteraves confites au poivre de Sarawak, crémeux et semoule de choux fleur au sureau

Ou

Poisson du moment snacké, meunière palourde à l’encre de seiche et ail noir,

Risotto d’Alpina à la crème de courge et chorizo, choux pakchoï braisé

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Desserts aux choix 

Jules Verne baba de ses citrons :

Baba punché limoncello spritz, mousse mascarpone et meringue citron Kaffir,

Confit citron mojito, sorbet citron noir et baies de Timur et pistou basilic

Ou

Le Matcha : 

Tiramisu revisité au thé vert matcha, mousse mascarpone au basilic thaï, 

Biscuit au thé vert matcha, confit mangue au curry vert et glace matcha

Les Entrées: 19,00€

Pomme de ris de veau rôtie, tartelette forestière, noisette,

épinard, coing et crème de morille

Ou

Noix de Saint Jacques rôties, réduction passion Kiwano,

velours de patate douce blanche et christophine laquée aux épices.

Les Plats: 31,00€ 

Noisette de bœuf grillé, jus fumé ambré, pommes Agria confites,

cannelloni de cornichon aigre doux condimenté, spoom iodé à l’ail des ours et huître fumé

Ou

Poisson noble du moment, crème de cèpes, chutney de champignons forestiers

et wok de légumes exotiques braisés aux épices

Les  Desserts: 11,00€

Le Saphir rose :

Mousse et sorbet litchi, confit pamplemousse rose, framboise,

biscuit et macaron curry rouge & basilic thaï

Ou

La tablette sanguine : 

Tablette de chocolat craquante, mousse chocolat Timut, 

confit, suprême, crumble et sorbet d’orange sanguine, biscuit menthe