LE RESTAURANT DU CENTRAL

MENU EXPERIENCE : 29.50€

Entrée, plat et dessert

FORMULE DEJEUNER A 24.00€  uniquement le MIDI (hors jours fériés)

(Entrée + plat ou plat + dessert)

Entrées aux choix : 

Taboulé de semoule  de carottes multicolores à la libanaise, 

Chutney d’abricots  et fruits secs, granité de féta et nougatine de quinoa soufflé

Ou 

Pita gyros de  keftedes marinées aux épices grecques, dip de tomates crémeux aux herbes et  olives,

Caviar d’aubergines  et salade craquouillantes.

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Plats aux  choix :

Cochon  fermier rôti et son jus fumé façon tajine,

Mousseline  d’artichaut et sa barigoule

Ou

Poisson  de la pêche du moment snacké, beurre rouge framboisier,

Salade  de lentilles, carottes rôties et pickles de légumes de saison

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Desserts aux choix :

Le flan antillais de la manman,

Caramel et crumble de cacahuètes, abricots marinés et son coulis

Ou 

Tartelette aux fraises et  citron déstructurée :

Sablé et ganache au citron vert, gel et fraise au naturel,

Brisures de meringue et parfait glacé fraise

Nous signaler, à votre arrivée, tout risque d’allergie

Entrée réalisée à partir des suggestions du menu expérience sur le végétal

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Légumes variés suivant les produits du moment

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Dessert suggéré de la semaine

Entrée élaborée selon les arrivages

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Suggestion du chef suivant les produits du jour

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Dessert du Moment

Entrées aux choix 

Pompon de  farci poitevin aux influences asiatiques,

 Gravelax de  canard et foie gras de chez Morilles en aigre doux d’agrumes,

Et son consommé herbacé rafraichissant

Ou

Ceviche d’espadon en croute de piri piri,

Gaspacho herbacé au melon charentais et pineau, pan  con tomate et jambon de pays

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Plats aux choix  

Joue de bœuf Angus braisée au vin doux naturel Maury  épicé, 

Croustade gasconne aux navets, pèches, courgettes et pommes au miel de  châtaignier, 

Espuma d’aligot de vitelotte

Ou

Poisson noble  de la pèche du moment rôti,  

Crème de pepéroni épicé, pesto  gourmand, foccacia au safran

Confit de  poivrons doux et fromage frais condimenté

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Desserts aux choix 

Bleuets dans  un verger de pêchers :

Meringue craquante au  poivre de Sichuan, brisures de macarons et pain de Gène, mouse marjolaine,

Pêches au naturel et  confites au bleuets, coulis et sorbet pêche

Ou

Et puis y’a Frida ! Qu’est belle comme un soleil ! :

Tartelette sablée citron vert, ganache et biscuit pistache, mousse  framboise rhubarbe et fruits au naturel

Entrées aux choix : 19.00€

Le foie gras  de chez Morille en déclinaison d’ail nouveau,

Crémé de mogettes et sa grattée,  trouspinette en gel

Ou

Arancini de  homard safrané et sa bisque rafraichie,

Chutney de courgettes et poivrons, sorbet framboise,  piquillos et pesto herbacé

Plats aux choix : 32.00€

L’agneau de pays et ses amis de Flavigny,

Jardinière de Printemps en déclinaison

Ou

Poisson  d’exception rôti, sauce Saké, 

Crémeux et  jardinière de pois printaniers aux effluves d’Angélique

Craquant  herbacé

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Plateau de  fromages de pays et autres ………………. 12.00 €

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Desserts aux choix : 12.00€

De rouge ou de  blanc, la fraise s’en habille :

Macaron et crumble  citron vert, mousse garigue,

Crémeux et timbale de  petits pois mentholés,

Coulis, confit, sorbet  et fraises au naturel

Ou 

Le Sud-Ouest vagabonde dans le marais :

Gâteau basque au confit de cerises et Muscat de Rivesaltes, mousse  faisselle au citron vert et estragon,

Sorbet et gel cerise à la moutarde au moût de raisin