LE RESTAURANT DU CENTRAL

                                                               MENU EXPERIENCE : 29.50€

Entrée, plat et dessert

FORMULE DEJEUNER A 24.00€  uniquement le MIDI (hors jours fériés)

(Entrée + plat ou plat + dessert)

Entrées aux choix : 

Gravelax de saumon mariné au choux rouge et cinq baies,

Pickles et vinaigrette de choux rouge, crème herbacée.

Ou 

One pan de volaille croustillante aux influences d’Amérique Latine,

Guacamole, vierge de patate douce façon aguachile et sorbet  cactus.

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Plats aux  choix :

Duo  de bœuf aux influences Italiennes, snacker crème de burrata poivrée.

Tartare  au pesto gourmand, rigatonis farcis à la caponata et mesclun ragouillant.

Ou

Poisson  du moment façon Ramen servi chaud au froid selon votre convenance.

Bouillon thaï rafraichit, nouilles  sautées et wok de légumes. 

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Desserts aux choix :

Le pêcher du Bocage

Crumble et financier aux amandes et estragon, mousse faisselle vanillée,  crémeux citron et pêche en jeux de texture.

Ou 

La poire Thaïlandaise

Poire pochée au saké et jasmin, gel et sorbet poire, pana cotta citronnelle  gingembre, crumble et craquant sésame

Nous signaler, à votre arrivée, tout risque d’allergie

Entrée réalisée à partir des suggestions du menu expérience sur le végétal

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Légumes variés suivant les produits du moment

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Dessert suggéré de la semaine

Entrée élaborée selon les arrivages

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Suggestion du chef suivant les produits du jour

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Dessert du Moment

Entrées aux choix 

Canard et foie  gras de chez Morilles aux épices et baies noires,

 Mojettes, figues et noisettes en jeux de  textures

Ou

Ceviche d’espadon en croute de piri piri,

Gaspacho herbacé au melon charentais et pineau, pan  con tomate et jambon de pays

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Plats aux choix  

Filets de caille rôtie, sauce Alabama et vierge de  fruits rouges, 

Pressé de courgettes, tapenade d’olives et tomates  confites

Ou

Nos trois  « P »,  

Poisson noble de la pêche, aïoli aux effluves  tropicales,

Patates écrasées au Pamplemousse, fenouil aux  agrumes, blettes et épinards en fondue

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Desserts aux choix 

Bleuets dans  un verger de pêchers :

Meringue craquante au  poivre de Sichuan, brisures de macarons et pain de Gène, mouse marjolaine,

Pêches au naturel et  confites au bleuets, coulis et sorbet pêche

Ou

Et puis y’a Frida ! Qu’est belle comme un soleil ! :

Tartelette sablée citron vert, ganache et biscuit pistache, mousse  framboise rhubarbe et fruits au naturel

Entrées aux choix : 19.00€

Des récits de  Pagnol, aux souvenirs de ma mère,

Tartare de veau et foie gras de  chez Morilles dans l’esprit d’une tomate farcie rafraichissante aux parfums  d’été

Ou

Arancini de  homard safrané et sa bisque rafraichie,

Chutney de courgettes et poivrons, sorbet framboise,  piquillos et pesto herbacé

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Plats aux choix : 32.00€

Filet de bœuf  local sakément mariné et son œuf onsen

Tofu poêlé, shiso et verdure croquants au Ginger lime, jus corsé

Ou

Poisson  d’exception rôti, beurre  vermouth au verjus

risotto de fregola sarda primavera,

Gremolata de truffe d’été et sa  vinaigrette truffé

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Plateau de  fromages de pays et autres ………………. 12.00 €

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Desserts aux choix : 12.00€

Le sud, le  miel et les abricots de Nino :

Sablé et crémeux  praliné pignon de pin, mousse et tuile au miel de garigue,

Gel, fruits et sorbet  abricot et melon

Ou 

Ringlotte et Mireball vom Elsass :

Sablé cannelle, kouglof,  ganache fleur d’oranger, gel et sorbet et prunes rôties au miel aux parfum  d’Alsace