Menu Gourmet

46,00 €

Mise en bouche

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 Foie gras frais de canard de Chalandray à l'armagnac, crackers croustillants et chutney à l'orange
Ou
Cannelloni de tourteau au raifort, condiments et pommes acidulées, émulsion raifort et agrume combawa
Ou
Tartare de canard aux condiments et foie gras poêlé, chips de poire, navet et vinaigrette café

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Notre fricassée de petites anguilles en persillade. Pommes écrasées à l’huile d’olives
Ou
Lotte aux coques, fenouil braisé à l'orange et curry, riz crémeux à la coriandre
Ou
L'agneau de pays en deux textures, boulgour et quinoa comme un tajine aux dattes, jus court 

***

Plateau de fromages affinés

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Desserts  à commander en début de repas :

Hibiscus exotique : dacquoise pistache, confit exotique, mousse hibiscus, gelée hibiscus menthe, beignet hibiscus, sorbet exotique
Ou
Le 1er crû : chocolat Valrhona 1er crû de plantation en jeu de textures, biscuit, mousse, crémeux, croquant,...
Ou
Poire Bourdaloue : crème d'amande, mousse mascarpone, ganache chocolat Amaretto, croustillant spéculos, gelée et sorbet poire Wiiliam

Hôtel - Le Central

4, rue d'Autremont
79510 Coulon