Menu Gourmet

44,50 €

Mise en bouche

* * *

 Foie gras frais de canard au naturel, déclinaison autour du maïs, chutney framboises, poivrons et tomates
Ou
Cannelloni de tourteau au raifort, condiments et pommes acidulées, émulsion raifort et agrume combawa
Ou
Tartare de canard aux condiments et foie gras poêlé, chips de poire, navet et vinaigrette café

* * *

Notre fricassée de petites anguilles en persillade. Pommes écrasées à l’huile d’olives
Ou
Maigre sauvage rôti, asperges, samossa amandes à l'oriental, beurre émulsionné au citron et algue dulse
Ou
L'agneau de pays en deux textures, gâteau moelleux de mogettes, jus court

* * *

Notre sélection de fromages affinés (+ 5,80 €)

* * * 

Desserts  à commander en début de repas :

La rhubarbe : tartelette sablée, mousse thé vert de Ceylan, compotée de rhubarbe au poivre de Timut, rhubarbe confite et pamplemousse, glace thé vert
Ou
Crousti chococerise : biscuit et croustillant chocolat, crémeux chocolat 1er cru Jivara lacté gelée cerise basilic, mousse et sorbet cerise
Ou
L'alliance entre l'abricot et la pistache : biscuit et glace pistache, gelée  abricot et abricots pochés au basilic, mousse lavande et crémeux citron

Hôtel - Le Central

4, rue d'Autremont
79510 Coulon