Menu Gourmet

44,50 €

Mise en bouche

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 Foie gras frais de canard au naturel, déclinaison autour du maïs, chutney framboises, poivrons et tomates
Ou
Cannelloni de tourteau au raifort, condiments et pommes acidulées, émulsion raifort et agrume combawa
Ou
Tartare de canard aux condiments et foie gras poêlé, chips de poire, navet et vinaigrette café

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Notre fricassée de petites anguilles en persillade. Pommes écrasées à l’huile d’olives
Ou
Médaillons de lotte en croûte de parmesan et basilic, tian de légumes et écrasé de pomme de terre aux algues dulsé, velouté de tomates aux épices
Ou
L'agneau de pays en deux textures, gâteau moelleux de mogettes, jus court

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Notre sélection de fromages affinés (+ 5,80 €)

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Desserts  à commander en début de repas :

Perle noire : dacquoise noisette, mousse sabayon cassis, cœur praliné, macaron lacté basilic et sorbet cassis violette
Ou
Crousti chococerise : biscuit et croustillant chocolat, crémeux chocolat 1er cru Jivara lacté gelée cerise basilic, mousse et sorbet cerise
Ou
L'alliance entre l'abricot et la pistache : biscuit et glace pistache, gelée  abricot et abricots pochés au basilic, mousse lavande et crémeux citron

Hôtel - Le Central

4, rue d'Autremont
79510 Coulon