Carte et menus

La Carte

Les entrées 

Huîtres fines des Côtes Charentaises :
6 huîtres : 12.00 €
9 huîtres : 17.50 €
la douzaine : 19.80 €

Foie gras frais de canard de Chalandray, chutney fraises Angélique et pain bagna : 19.00 €

Gravelax de saumon légèrement fumé aux choux rouges,
coleslow multicolore marinade balsamique framboises : 17.00 €

Escargots petits gris sautés, fin velouté aux petits pois et saucisse fumée : 14.00 €

Notre bouddha bowl : quinoa, avocat, fruits secs et Cranberry, betterave et vinaigre de riz : 11.00 €

Les poissons : 

Notre fricassée de petites anguilles en persillade, pommes écrasées à l'huile d'olives: 24.00 €

Lotte rôtie au jus vert, écrasée de mogettes à la sauge, ventrèche de porc : 24.00 €

Cabillaud en deux façons : brandade piquillo et dos rôti, mesclun de légumes : 26.00 €

Les viandes : 

Noix de veau au poêlon, sucs de pineau, navet et nectarines rôtis : 21.00 €

Ris de veau braisés, artichaud et jus corsé : 31.00 €

Filet de boeuf de Parthenaise, crème de morille, blinis de pomme de terre et épinard : 26.50 €

Les desserts : 

L'abricot : 8.50 €
biscuit et sablé amande, mousse miel, compotée d'abricot à l'estragon et granité abricot

Dôme religieuse cerise pistache : 9.50 €
biscuit et sablé, mousse pistache, confit cerise et basilic, choux craquelins à la cerise et glace basilic

Pêcher melon et olive : 9.00 €
Broyer du Poitou aux olives, salpicon pêche, melon et olive, crémeux citron olive, gel melon et sorbet pêche

MENU DU MARCHE : 22.00 €
(ce menu n'est pas servi les dimanches et jours fériés)
Entrée + Plat + Dessert
Ou
Formule déjeuner uniquement (hors jours fériés)
Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 18.50 €
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Filet de merlu en escabèche, maraîchère de légumes
Ou
Tartare de betteraves, yaourt aux herbes et concombre, carpaccio de boeuf
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Le poissons du marché selon arrivage
Ou
Comme un Parmentier de canard confit, réduction diable et tomate fraîche, crumble à l'ail
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Pavlovka aux fruits du moment :
meringue moelleuse, crémeux citron, biscuit et fruits du moment
Ou
Riz au lait verveine, fraise et sorbet Angélique

MENU DÉCOUVERTE : 32.00 €
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Mise en bouche
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Comme un gaspacho de mogettes, saumon fumé gravelax, gressin croustillant à l'origan
Ou
Rosace de filet mignon de cochon laqué, blinis à la sauge et brebis corse, compotée de cerises et oignons rouges
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Cabillaud en deux façons : brandade piquillo et dos rôti, mesclun de légumes
Ou
Noix de veau au poêlon sucs de Pineau, navets et nectarines rôtis
***
Soufflé glacé mojito, chocolat framboise :
crémeux chocolat, framboises fraîches et confites
Ou
Rhubarbe :
Rhubarbes confites, crémeux citron, biscuit, sablé et glace lavande

MENU GOURMET : 46.00 €
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Mise en bouche
***
Foie gras frais de canard de Chalandray, chutney fraises Angélique et pain Bagna
Ou
Gravelax de saumon légèrement fumé aux choux rouges,
coleslow multicolore marinade balsamique framboises
***
Notre fricassée de petites anguilles en persillade, pommes écrasées à l'huile d'olives
Ou
Lotte rôtie au jus vert, écrasée de mogettes à la sauge, ventrèche de porc
Ou
Filet de boeuf de Parthenaise, crème de morille, blinis de pomme de terre et épinard
***
L'abricot :
biscuit et sablé amande, mousse miel, compotée d'abricot à l'estragon et granité abricot
Ou
Dôme religieuse cerise pistache :
biscuit et sablé, mousse pistache, confit cerise et basilic, choux craquelins à la cerise et glace basilic
Ou
Pêcher melon et olive :
Broyer du Poitou aux olives, salpicon pêche, melon et olive, crémeux citron olive, gel melon et sorbet pêche

MENU VÉGÉTARIEN : 28.00 €
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Notre bouddha bowl :
Quinoa, avocat, fruits secs et cranberry, betterave et vinaigre de riz
***
Tous légumes cuisinés actuellement
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Pavlovka aux fruits du moment :
meringue moelleuse, crémeux citron, biscuit et fruits du moment
Ou
Riz au lait verveine, fraise et sorbet Angélique

MENU ENFANT - de 12 ans : 10.00 €
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1x6 escargots farcis
Ou
Rillettes maison
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Petit filet de poisson du jour ou jambon poêlé
garnis pommes écrasées à l'huile d'olive ou pâtes fraîches
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Verrine de fromage blanc
Ou
Glace ou sorbet maison



Hôtel - Le Central

4, rue d'Autremont
79510 Coulon