Carte et menus


LA CARTE


LES ENTREES :

Cassolette d'escargots "petits gris" en crumble d'ail, saucisses fumées et poireaux en étuvée : 14.00 €


Pressé de lapereau à la sauge, cœur de foie gras prune et cognac : 15.00 €


Finger de foie gras frais de canard de chez Mitteault, fraise et rhubarbe:18.00€

Langoustines snackées, crème de morilles et noisettes torréfiées, choux multicolores : 19.00 €


LES POISSONS :

Dos de cabillaud rôti, piquillos farcis d'un risotto au chorizo, shitake et crème de crustacés : 22.50€


Marmite de lotte et maigre et safran, soupe de poissons aux algues : 26.50 €


Fricassée de petites anguilles en persillade, brochette de légumes : 27.00 €


LES VIANDES


Suprême de pintade fermière à l'estragon, salicornes et pignons de pins, 

gâteau de légumes verts façon farci poitevin : 22.50 €


Filet de bœuf Limousine en croûte de tourteau fromagé,
jus corsé et gnocchi aux herbes : 26.50 €


Ris de veau braisé,

jus corsé, girolles et légumes du moment : 31.00 €



PLATEAU DE FROMAGES AFFINES : 10.00€


LES DESSERTS : 


Vendange en Deux-Sèvres : 7.00 €
biscuit et croustillant aux noix, raisin en gel et au naturel, 

mousse chèvre acidulée, crémeux et glace manjari


Le pêcher jasmin : 7.00 €

biscuit et crémeux agrumes, pêche, fraise confite et au naturel, croustillant sablé, mousse et glace thé jasmin


Figuier betterave coco : 9.00 €
 mousse et sorbet coco, gelée betterave figue, biscuit betterave et figues rôties


Praliné fruits noirs: 9.00 €
sablé et glace praliné noisette, mousse et confit fruits noirs violette balsamique et choux crémeux romarin



MENU DU MARCHE : 22.00 €
Entrée + Plat + Dessert
Ou
Formule déjeuner uniquement (hors jours fériés)
Entrée + plat ou Plat + Dessert: 19.00€


(ce menu et la formule déjeuner ne sont pas servis les dimanches et jours fériés)

Du mardi 14 au samedi 18 septembre 2021

Menu du marché à 22,50 €  (entrée, plat, dessert)
Formule déjeuner  19.00 €  (entrée + plat ou plat + dessert)

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Émiette de saumon et saumon fumé sur une tarte sablée aux algues et parmesan, 

crème citron aneth et salade de fenouil

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Le poisson du marché et son accompagnement
Ou

Filet mignon de porc au miel de soja, compotée de tomates, polenta poires et cranberry

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Fromage blanc cognac, pommes confites et noisettes déclinées


MENU DÉCOUVERTE : 33.00 €
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Mise en bouche
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entrées aux choix :

Cassolette d'escargots "petits gris" en crumble d'ail, saucisses fumées et poireaux en étuvée
Ou
pressé de lapereau à la sauge, cœur de foie gras prune et cognac
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plats aux choix  :

Dos de cabillaud rôti, piquillos farcis d'un risotto au chorizo, shiitake et crème de crustacés
Ou
Suprême de pintade fermière à l'estragon, salicornes et pignons de pins,
gâteau de légumes verts façon farci poitevin
***
desserts aux choix : 

Vendange en Deux-Sèvres :
biscuit et croustillant aux noix, raisin en gel et au naturel, 

mousse chèvre acidulée, crémeux et glace manjari
Ou
Le pêcher jasmin :
biscuit et crémeux agrumes, pêche, fraise confite et au naturel, 

croustillant sablé, mousse et glace thé jasmin


MENU GOURMET : 47.00 €
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Mise en bouche
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entrées aux choix :

Finger de foie gras frais de canard de chez Mitteault, fraise et rhubarbe
Ou
Langoustines snackées, crème de morilles et noisettes torréfiées, choux multicolores

***

plats au choix :

Marmite de lotte et maigre et safran, soupe de poissons aux algues
Ou
Filet de bœuf de Parthenaise ou Maraîchine en croûte de tourteau fromagé,
jus corsé et gnocchi aux herbes
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desserts à commander en début de repas :

Figuier betterave coco :

mousse et sorbet coco, gelée betterave figue, biscuit betterave et figues rôties

Ou

Praliné fruits noirs :
sablé et glace praliné noisette, mousse et confit fruits noirs violette balsamique 

et choux crémeux romarin


MENU VÉGÉTARIEN : 28.50 €
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Notre bouddha bowl :
Quinoa, avocat, fruits secs et cranberry, betterave et vinaigre de riz
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Légumes variés suivant la carte du moment
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Dessert suggéré de la semaine

MENU ENFANT - de 12 ans : 10.50 €
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Carpaccio de saumon fumé
Ou
Rillettes maison
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Petit filet de poisson du jour
Ou  
Tagliatelles bolognaise maison
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Verrine de fromage blanc
Ou
Glace ou sorbet maison



Hôtel - Le Central

4, rue d'Autremont
79510 Coulon