Carte et menus

La Carte

Les entrées 

Huîtres fines des Côtes Charentaises :
6 huîtres : 12.00 €
9 huîtres : 17.50 €
la douzaine : 19.80 €

Foie gras frais de canard de Chalandray, chutney fraises Angélique et pain bagna : 19.00 €

Le ballotin de sandre et jambon de pays, mesclun croquant de légumes d'été, amande et wasabi : 18.00 €

Notre bouddha bowl : quinoa, avocat, fruits secs et Cranberry, betterave et vinaigre de riz : 11.00 €

Les poissons : 

Notre fricassée de petites anguilles en persillade, pommes écrasées à l'huile d'olives: 24.00 €

Poisson noble selon le marché, crème de girolles, étuvée d'épinard, moules et girolles : 24.00 €

Dos de cabillaud en croûte d'algue, crème de Noilly, risotto à la betterave, carottes de pays braisées : 22.00 €

Les viandes : 

Noix de veau au poêlon, sucs de pineau, navet et nectarines rôtis : 22.00 €

Ris de veau braisés, poêlée de girolles, pommes cocottes, jus de viande corsé, étuvée d'épinard: 31.00 €

Filet de bœuf de Parthenaise ou Maraîchine, poêlée de raisins balsamique,
jus au tanin, frites de gnocchi et champignons : 26.50 €

Les desserts : 

Poire - pécan : 8.50 €
poires pochées au cacao et poivre de Kampot, biscuit et praliné pécan, mousse fève de Tonka et sorbet poire cacao

Mi figues mi raisins : 9.50 €
figues et raisins pochés au vin rouge, mousse mascarpone, spéculos et glace spéculos rhum raisins

Coco - cassis : 9.00 €
mousse et biscuit coco, croustillant chocolat blanc, confit et sorbet cassis violette

MENU DU MARCHE : 22.00 €
(ce menu n'est pas servi les dimanches et jours fériés)
Entrée + Plat + Dessert
Ou
Formule déjeuner uniquement (hors jours fériés)
Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 18.50 €
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Carpaccio de boeuf snacké, pistou d'aubergines, espuma de choux fleur fumé, pickels de choux
Ou
Royale de jeunes poireaux façon flamiche, épices douces et saumon gravelax
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Le poissons du marché selon arrivage
Ou
Comme un Parmentier de canard confit, réduction diable et tomate fraîche, crumble à l'ail
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Flan pâtissier aux allures alsaciennes :
flan pâtissier sablé à la vanille et genièvre, prunes rôties au miel épicé, sorbet prune
Ou
Macaron tiramisu fruits rouges :
macaron, mousse tiramisu, gel et sorbet fruits rouges et fruits frais

MENU DÉCOUVERTE : 32.00 €
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Mise en bouche
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Comme un gaspacho de mogettes, saumon fumé gravelax, gressin croustillant à l'origan
Ou
Notre interprétation de la salade César
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Dos de cabillaud en croûte d'algue, crème de noilly, risotto à la betterave, carottes de pays braisées
Ou
Noix de veau au poêlon sucs de Pineau, navets et nectarines rôtis
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Soufflé glacé mojito, chocolat framboise :
crémeux chocolat, framboises fraîches et confites
Ou
Rhubarbe :
Rhubarbes confites, crémeux citron, biscuit, sablé et glace lavande

MENU GOURMET : 46.00 €
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Mise en bouche
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Foie gras frais de canard de Chalandray, chutney fraises Angélique et pain Bagna
Ou
Le ballotin de sandre et jambon de pays, mesclun croquant de légumes d'été, amande et wasabi
***
Notre fricassée de petites anguilles en persillade, pommes écrasées à l'huile d'olives
Ou
Poisson noble selon le marché, crème de girolles, étuvée d'épinard, moules et girolles
Ou
Filet de bœuf de Parthenaise ou Maraîchine, poêlée de raisins balsamique, jus au tanin,
frites de gnocchis et champignons
***
Poire - pécan :
poires pochées au cacao et poivre de Kampot, biscuit et praliné pécan, mousse fève de Tonka et sorbet poire cacao
Ou
Mi figues mi raisins :
figues et raisins pochés au vin rouge, mousse mascarpone, spéculos et glace spéculos rhum raisins
Ou
Coco - cassis :
mousse et biscuit coco, croustillant chocolat blanc, confit et sorbet cassis et violette

MENU VÉGÉTARIEN : 28.00 €
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Notre bouddha bowl :
Quinoa, avocat, fruits secs et cranberry, betterave et vinaigre de riz
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Tous légumes cuisinés actuellement
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Flan pâtissier aux allures alsaciennes :
flan pâtissier sablé à la vanille et genièvre, prunes rôties au miel épicé, sorbet prune
Ou
Macaron tiramisu fruits rouges :
macaron, mousse tiramisu, gel et sorbet fruits rouges et fruits frais

MENU ENFANT - de 12 ans : 10.00 €
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1x6 escargots farcis
Ou
Rillettes maison
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Petit filet de poisson du jour ou jambon poêlé
garnis pommes écrasées à l'huile d'olive ou pâtes fraîches
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Verrine de fromage blanc
Ou
Glace ou sorbet maison



Hôtel - Le Central

4, rue d'Autremont
79510 Coulon