Carte et menus

La Carte

Les entrées 

Huîtres fines des Côtes Charentaises : 

6 huîtres : 12.00 €      9 huîtres : 18.00 €     la douzaine : 24.00 €

Foie gras frais de canard de Chalandray, chutney fraises Angélique et pain bagna : 19.00 €

Carpaccio de Saint Jacques, vinaigrette passion et roquette, rémoulade et noix de cajou : 18.00 €

Notre bouddha bowl : quinoa, avocat, fruits secs et Cranberry, betterave et vinaigre de riz : 12.00 €

Les poissons : 

Notre fricassée de petites anguilles en persillade, pommes écrasées à l'huile d'olives: 24.00 €

Notre interprétation de la cotriade
Saint Jacques, langoustines, lotte et poisson selon arrivage : 24.00 €

Dos de julienne rôti, galette sarrazin aux blettes, crème de cidre, andouille de Guéméné : 22.00 €

Les viandes : 

Noix de veau au poêlon, sucs de pineau, panais et châtaignes : 22.00 €

Ris de veau braisés, poêlée de girolles, pommes cocottes, jus de viande corsé, étuvée d'épinard: 31.00 €

Filet de bœuf de Parthenaise (ou Maraîchine), poêlée de raisins balsamique,
jus au tanin, légumes racines et champignons : 26.50 €

* * *

le plateau de fromage : 10.00 €

Les desserts : 

Poire - pécan : 9.00 €
Poires William confites façon belle Hélène, croustillant et craquant chocolat Guanga et praliné noix de pécan maison

La Morille : 10.00 €
Alliance et conjugaison entre la morille, le café et le chocolat Nyangbo Valhrona, pepser de légères touches de citrons

Prémisse d'automne : 9.50 €
Le coing, le butternut et la châtaigne en jeu de textures
(mousse, croustillant, moelleux, croquant, …)

MENU DU MARCHE : 23.00 €
(ce menu n'est pas servi les dimanches et jours fériés)
Entrée + Plat + Dessert
Ou
Formule déjeuner uniquement (hors jours fériés)
Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 18.50 €
***
Velouté de pâtisson, mousseline de châtaigne et copeaux, pommes et coings confits, gravelax de bœuf
Ou
Chicon braisé miel et cédrat, crumble coriandre, saumon fumé, mesclun acidulé et aromates
***
Le poissons du marché selon arrivage
Ou
Filet mignon de cochon de pays caramélisé, jus au sirop d'érable, champignons et butternut
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Truffe chocolat gingembre et ananas :
biscuit et crémeux chocolat gingembre, crème brûlée au citron vert, gelée et sorbet ananas
Ou
Nuage des Caraïbes :
Île flottante revisitée aux parfums exotiques, mousse et crumble coco, nage et croustillant exotique,
blanc en neige vanille, citron vert

MENU DÉCOUVERTE : 32.00 €
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Mise en bouche
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Champignons bruns de Paris en différentes compositions, œuf de poule et noisettes
Ou
Tartare de lieu jaune aux agrumes et pistaches, fenouil et citron confit
***
Dos de julienne rôti, galette sarrazin aux blettes, crème de cidre, andouille de Guéméné
Ou
Noix de veau au poêlon sucs de Pineau, panais et châtaignes
***
Galet chocolat, agrumes et réglisse :
biscuit croustillant amande praliné, marmelade d'agrumes, crémeux chocolat Guanaya,
mousse réglisse et glace Grand Marnier
Ou
Pomme et sureau :
pomme confite vanille et sureau, crème double vanille, brioche rôtie au beurre et sorbet pomme sureau

MENU GOURMET : 46.00 €
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Mise en bouche
***
Foie gras frais de canard de Chalandray, rhum vanille, chutney ananas, blinis à la coriandre
Ou
Carpaccio de Saint Jacques, vinaigrette passion et roquette, rémoulade et noix de cajou
***
Notre fricassée de petites anguilles en persillade, pommes écrasées à l'huile d'olives
Ou
Notre interprétation de la cotriade
Saint Jacques, langoustines, lotte et poisson selon arrivage
Ou
Filet de bœuf de Parthenaise (ou Maraîchine), poêlée de raisins balsamique, jus au tanin,
légumes racines et champignons
***

desserts à commander en début de repas

Poire - pécan
Poires William confites façon belle Hélène, croustillant et craquant chocolat Guanga et praliné noix de pécan maison

La Morille
Alliance et conjugaison entre la morille, le café et le chocolat Nyangbo Valhrona, pepser de légères touches de citrons

Prémisse d'automne
Le coing, le butternut et la châtaigne en jeu de textures
(mousse, croustillant, moelleux, croquant, …)

MENU VÉGÉTARIEN : 26.00 €
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Notre bouddha bowl :
Quinoa, avocat, fruits secs et cranberry, betterave et vinaigre de riz
***
Tous légumes cuisinés actuellement
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Truffe chocolat gingembre et ananas :
biscuit et crémeux chocolat gingembre, crème brûlée au citron vert, gelée et sorbet ananas
Ou
Nuage des Caraïbes :
Île flottante revisitée aux parfums exotiques, mousse et crumble coco, nage et croustillant exotique,
blanc en neige vanille, citron vert

MENU ENFANT - de 12 ans : 10.00 €
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1x6 escargots farcis
Ou
Rillettes maison
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Petit filet de poisson du jour ou jambon poêlé
garnis pommes écrasées à l'huile d'olive ou pâtes fraîches
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Verrine de fromage blanc
Ou
Glace ou sorbet maison



Hôtel - Le Central

4, rue d'Autremont
79510 Coulon