Carte et menus

LA CARTE

LES ENTRÉES :

Tartare de thon en gravelax, raïta et condiments à la pêche confite, arlette aux céréales : 15.00 €

Notre pâté en croute de pintade et foie gras, forestier et fruits secs, ketchup de butternut au miel épicé : 15.00 €


Minestrone de maigre et coquillages, vierge de légumes

et bouillon d'étrilles  :18.00€

Terrine au ris de veau et foie gras de canard, champignons noirs, 

caramel de jus de veau et confit d'oignons : 19.00 €


LES POISSONS :

Pavé de lotte rôti à l'Espagnole, tombée de choux chinois, légumes d'été confits aux amandes,

risotto verdé, crème de citron confit, basilic  : 26.50€


Dos de cabillaud rôti au lard, crème de haricots et moules,

scamorza fumée, écrasé de pommes de terre: 23.50 €


Fricassée de petites anguilles en persillade, écrasée de pomme de terre, huile d'olive et ciboulette : 27.00 €


LES VIANDES

Picanha de veau mariné aux herbes fraîches, 

petits pois à la française en déclinaison, jus de veau corsé à la diable: 23.50 €


Filet de boeuf maraîchine ou Parthenaise, 

snacké façon boeuf carottes, fruits du mendiant: 26.50 €


PLATEAU DE FROMAGES AFFINES : 10.00€


LES DESSERTS : 

Poire du vendangeur et chocolat : 8.00 € : biscuit, crumble et mousse chocolat aux algues,

poire pochée au vin rouge et jus de raisin en gelée et sorbet poire


Spritz alsacien, prune et lait: 8.00 € : sablé spritz, biscuit et croquant aux épices,

mousse de lait, prunes rôties et sorbet mirabelle 


Tartelette macaronnée fruits noirs, pommes et coco : 9.00 € : macaron, mousse coco, compotée de pommes, fruits noirs en déclinaison, sorbet pomme verte et cassis

Choux praliné pécan et figues : 9.00 € : choux craquant, ganache, 

biscuit et streusel praliné pécan lacté, figues en déclinaison



MENU DU MARCHE : 22.80 €
Entrée + Plat + Dessert
Ou
Formule déjeuner uniquement (hors jours fériés)
Entrée + plat ou Plat + Dessert: 19.50€


(Ce menu et la formule déjeuner ne sont pas servis les jours fériés)

Du mercredi 21 septembre au mardi 27 septembre 2022

(samedi déjeuner uniquement )

Menu du marché à 22,50 €  (entrée + plat +dessert) - ce menu peut être proposé à la clientèle de l'hôtel
Formule déjeuner  19.50 €  (entrée + plat ou plat + dessert)

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Eclair mousse de fromage frais aux herbes, pancetta fumée, pommes et figues, vinaigrette de betterave 

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Le poisson du marché et son accompagnement
Ou

Filet mignon de cochon de pays, jus corsé au pineau, choux-fleurs en déclinaison

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L'abricot-quelicot : 

(biscuit madeleine, confit abricot, mousse coquelicot, streusel amande)



MENU DÉCOUVERTE : 34.00 €
***

Mise en bouche
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Entrées aux choix  :

Tartare de thon en gravelax, raîta et condiments à la pêche confite, arlette aux céréales 

Ou
Notre pâté en croute de pintade et foie gras, forestier et fruits secs, ketchup de butternut au miel épicé

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Plats aux choix : 

Lotte snackée, écrasé de pomme de terre aux herbes, 

huile d'olive et notre rougail
Ou

Picanha de veau mariné aux herbes fraîches, 

petits pois à la française en déclinaison, jus de veau corsé à la diable

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Desserts à commander en début de repas :

Poire du vendangeur et chocolat  : biscuit, crumble et mousse chocolat aux algues,

poire pochée au vin rouge et jus de raisin en gelée et sorbet poire


Ou

Spritz alsacien, prune et lait : sablé spritz, biscuit et croquant aux épices,

mousse de lait, prunes rôties et sorbet mirabelle 


MENU GOURMET : 48.00 €
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Mise en bouche

***

entrées aux choix  :

Minestrone de maigre et coquillages, vierge de légume, bouillon d'étrilles

Ou

terrine au ris de veau et foie gras de canard, champignons noirs,

caramel de jus de veau et confit d'oignons

***

plats aux choix :

Pavé de lotte rôti à l'Espagnole, tombée de choux chinois, légumes d'été confits aux amandes, 

risotto verdé, crème de citron confit, basilic

Ou

Filet de boeuf maraîchine ou Parthenaise, snacké façon boeuf carottes, fruits du mendiant

***

Dessert à commander en début de repas :

Tartelette macaronnée fruits noirs, pommes et coco : macaron, mousse coco, compotée de pommes, fruits noirs en déclinaison, sorbet pomme verte et cassis

Ou

Choux praliné pécan et figues : choux craquant, ganache, 

biscuit et streusel praliné pécan lacté, figues en déclinaison



MENU VÉGÉTARIEN : 29.50 €
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Notre bouddha bowl :
Quinoa, avocat, fruits secs et cranberry, betterave et vinaigre de riz
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Légumes variés suivant la carte du moment
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Dessert suggéré de la semaine

MENU ENFANT - de 12 ans : 10.50 €
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Carpaccio de saumon fumé
Ou
Rillettes maison
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Petit filet de poisson du jour
Ou  
Tagliatelles bolognaise maison
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Verrine de fromage blanc
Ou
Glace ou sorbet maison


Hôtel - Le Central

4, rue d'Autremont
79510 Coulon