Carte et menus

LA CARTE

LES ENTRÉES :

Pavé de merlu  confit en basse température aux épices, 

houmous de pois chiche et tajine de légumes croquants : 15.00 €

Notre pâté en croute de pintade et foie gras, forestier et fruits secs, ketchup de butternut au miel épicé : 15.00 €


Gaspacho d'asperges et huile de noisette, œuf de poule poché à 64°, 

anguilles fumées par nos soins et croquant de parmesan :18.00€

Tataki de bœuf local fumé et foie gras cacao de chez Mitteault, déclinaison d'artichaud à la barigoule : 19.00 €


LES POISSONS :

Suggestion d'un poisson noble selon arrivage, tian de légumes du moment et jus d'arêtes aux épices douces : 26.50€


Filet de lieu jaune snacké, écrasé de pomme de terre aux herbes, huile d'olive et notre rougail : 23.50 €


Fricassée de petites anguilles en persillade, écrasée de pomme de terre, huile d'olive et ciboulette : 27.00 €


LES VIANDES

Picanha de veau mariné aux herbes fraîches, 

petits pois à la française en déclinaison, jus de veau corsé à la diable: 23.50 €


Filet de pavé de veau snacké façon bœuf carottes, fruits du mendiant: 26.50 €


PLATEAU DE FROMAGES AFFINES : 10.00€


LES DESSERTS : 

Cubisme fraise verveine : 8.00 € : sablé breton, biscuit amande, mousse verveine, 

fraises confites au naturel et en sorbet
Matcha et cédra : 8.00 € : sablé et biscuit thé ert matcha, crémeux et citron cédra confit, 

mousse au thym et meringue croquante

Raviole rhubarbe et karkadé : 9.00 € : rhubarbes confites et pochées au karkadé, en sorbet, voile karkadé, 

biscuit ganache menthe, sablé aux agrumes

Pêcher framboise basilic : 9.00 € : financier framboise et au naturel, pêches confites et au naturel, 

ganache basilic et poivre rouge, vierge du fruit et glace basilic


MENU DU MARCHE : 22.80 €
Entrée + Plat + Dessert
Ou
Formule déjeuner uniquement (hors jours fériés)
Entrée + plat ou Plat + Dessert: 19.50€


(Ce menu et la formule déjeuner ne sont pas servis les dimanches et jours fériés)

Du mardi 17 mai au samedi 21 mai 2022

(samedi déjeuner uniquement )

Menu du marché à 22,50 €  (entrée + plat +dessert) - ce menu peut être proposé à la clientèle de l'hôtel
Formule déjeuner  19.50 €  (entrée + plat ou plat + dessert)

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Farci poitevin, tzatziki de saumon fumé et concombre, vinaigrette sunway

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Le poisson du marché et son accompagnement
Ou

Patate douce comme un parmentier de canard, jus corsé à l'estragon

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Pommes tatin au safran, paille feuilletée aux fruits secs 

et mousse à la fleur d'oranger 


MENU DÉCOUVERTE : 34.00 €
***

Mise en bouche
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Entrées aux choix  :

Pavé de merlu  confit en basse température aux épices, 

houmous de pois chiche et tajine de légumes croquants
Ou
Notre pâté en croute de pintade et foie gras, forestier et fruits secs, ketchup de butternut au miel épicé

***
Plats aux choix : 

Filet de lieu jaune snacké, écrasé de pomme de terre aux herbes, 

huile d'olive et notre rougail
Ou

Picanha de veau mariné aux herbes fraîches, 

petits pois à la française en déclinaison, jus de veau corsé à la diable

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Desserts à commander en début de repas :

Cubisme fraise verveine :  sablé breton, biscuit amande, mousse verveine, 

fraises confites au naturel et en sorbet
Ou

Matcha et cédra : sablé et biscuit thé ert matcha, crémeux et citron cédra confit, 

mousse au thym et meringue croquante


MENU GOURMET : 48.00 €
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Mise en bouche

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entrées aux choix  :

Gaspacho d'asperges et huile de noisettes, œuf de poule poché à 64 °,

anguilles fumées par nos soins et croquant de parmesan

Ou

tataki de bœuf local fumé et foie gras cacao de chez Mitteault,

déclinaison d'artichaud à la barigoule

***

plats aux choix :

Suggestion d'un poisson noble selon arrivage, 

tian de légumes du moment et jus d'arrêtes aux épices douces 

Ou

Pavé de filet de veau snacké façon bœuf carottes, fruits du mendiant

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Dessert à commander en début de repas :

Raviole rhubarbe et karkadé : rhubarbes confites et pochées au karkadé, en sorbet, voile karkadé, 

biscuit ganache menthe, sablé aux agrumes

Ou

Pêcher framboise basilic : financier framboise et au naturel, pêches confites et au naturel, 

ganache basilic et poivre rouge, vierge du fruit et glace basilic


MENU VÉGÉTARIEN : 29.50 €
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Notre bouddha bowl :
Quinoa, avocat, fruits secs et cranberry, betterave et vinaigre de riz
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Légumes variés suivant la carte du moment
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Dessert suggéré de la semaine

MENU ENFANT - de 12 ans : 10.50 €
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Carpaccio de saumon fumé
Ou
Rillettes maison
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Petit filet de poisson du jour
Ou  
Tagliatelles bolognaise maison
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Verrine de fromage blanc
Ou
Glace ou sorbet maison


Hôtel - Le Central

4, rue d'Autremont
79510 Coulon