Mise en bouche * * * Pressé de foie gras de canard à l’anguille fumée et miroir pêche estragon Ou Rémoulade de tourteau et condiments, comme une raviole de pommes acidulées, nuage de crustacés Ou Tartare de boeuf à l'huitre de pays, parfums asiatiques, aromates et tuile bleu * * * Notre fricassée de petites anguilles en persillade. Pommes écrasées à l’huile d’olives Ou Suivant la pêche du moment Turbot, Bar ou Barbue rôti meunière, crème fenouil aneth, pickles multicolores, mousseline de brocolis et fraicheur de choux rouges Ou Déclinaison d'agneau de pays, jus concentré à l'ail noir, panais et légumes du moment
*** Plateau de fromages affinés * * * Desserts au choix, à commander en début de repas : Mûrier cassis Ou Rhubarbe fraise Ou Cherry