Mise en bouche
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Pressé de foie gras de canard à l’anguille fumée et miroir pêche estragon
Ou
Rémoulade de tourteau et condiments, comme une raviole de pommes acidulées, nuage de crustacés
Ou
Tartare de boeuf à l'huitre de pays, parfums asiatiques, aromates et tuile bleu
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Notre fricassée de petites anguilles en persillade. Pommes écrasées à l’huile d’olives
Ou
Suivant la pêche du moment Turbot, Bar ou Barbue rôti meunière, crème fenouil aneth, pickles multicolores, mousseline de brocolis et fraicheur de choux rouges
Ou                
Déclinaison d'agneau de pays, jus concentré à l'ail noir, panais et légumes du moment

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Plateau de fromages affinés
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Desserts au choix, à commander en début de repas :
Mûrier cassis
Ou
Rhubarbe fraise
Ou
Cherry

Ou

Finger 1er cru, abricot